ドレスナー アイアーシェッケ
チーズケーキと卵生地を層にした、ドイツでは定番のチーズケーキです。 現地のチーズケーキはクワルクやトプフェンと言った、フレッシュチーズが使われることが多く、クリームチーズを使用したものに比べて、軽くさわやかな味わいが特徴です。 中沢フロマージュブランは水切する事で、クワルクやトプフェンに近い味わいと状態が得られ、現地の物に近いものが再現できます。
材料（直径18㎝丸型または８×33cmの角枠：1台分）
＜ミュルベタイク＞
20g
グラニュー糖
1g
塩
1g
ヴァニラシュガー
1g
レモンの皮（すりおろしたもの）
5g
コーンスターチ
60g
薄力粉
5g
卵黄
＜ケーゼマッセ＞
100g
100g
グラニュー糖
6g
ヴァニラシュガー
2g
レモンの皮（すりおろしたもの）
1g
塩
60g
全卵
16g
コーンスターチ
＜アイア―マッセ＞
15g
卵黄
15g
グラニュー糖
3g
ヴァニラシュガー
0.5g
塩
65g
40g
卵白
30g
グラニュー糖
25g
コーンスターチ
＜中入れ用＞
10g
レーズン
＜仕上げ用＞
適宜
グラニュー糖（粗目）
適宜
泣かない粉糖
作り方
＜下準備＞１．キッチンペーパーなどを敷いたザルにフロマージュブランを入れ、ラップをして重しをのせ、
冷蔵庫の中で約1日、水切りをする。
＊1,000gのフロマージュブランが、水切後、約750ｇになる。
＜ミュルベタイク＞
１．全卵以外の材料を混ぜ合わせ、そぼろ状にする。
２．１に全卵を加え、生地がひとまとまりになるまで
混ぜる。ラップにくるんで冷蔵庫で休ませる。
３．３㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫で１５分ほど休ませ、型の大きさにカットし、
ピケをして焼き色がつく手前まで焼成する。
＜ケーゼマッセ＞
１．水切りをしたフロマージュブランを計量し、他の材料を上から順に、
泡立てないように混ぜ合わる。
２．空焼きしたミュルベタイクを敷いた型に流し、平 らにならし、レーズンを散らす。
＜アイアーマッセ＞
１．卵黄、グラニュー糖、ヴァニラシュガー、塩を混ぜ合わせて白っぽくなるまで泡立て、
混ぜておいたサワークリームとフレッシュバター（食塩不使用）と合わせる。
２．卵白、グラニュー糖、コーンスターチを全て合わせ、ミキサーでしっかりとした
メレンゲになるまで泡立て、１に加え混ぜ合わせる。
３．ケーゼマッセの上にアイアーマッセを流し、平らにならしてオーブンで焼成する。
１７５℃/１７５℃、４０分程度
［仕上げ］
焼成後、冷やしてからグラニュー糖をまんべんなく振りかけ、その上に軽く粉糖をふる。
