フルーツサンドブッセ
コクのあるさわやかな酸味のクリームを、米粉を使用したふんわり軽くてしっとりした生地でサンドしました。
材料（直径約6cm・8個分）
＜ブッセ生地＞
40g
卵黄
3g
太白胡麻油
80g
卵白
30g
グラニュー糖
15g
薄力粉
15
米粉
適量
粉糖
＜フレーシュ・クリーム＞
200g
220g
35g
グラニュー糖
＜仕上げ用＞
適量
お好みの旬のフルーツ
適量
泣かない粉糖
作り方
＜ブッセ生地＞①卵黄に太白ごま油を加えて混ぜ合わせる。
②卵白とグラニュー糖で艶と伸びのあるメレンゲを作る。
③①のボウルにメレンゲを少し加えてホイッパーで混ぜ、合わせてふるった薄力粉と米粉を加え合わせ、粘り気が出るまでよく混ぜる。
④ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて気泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
⑤絞り袋に入れ、丸口金で16個絞る。
⑥粉糖を振り、150℃で約20分焼成。
＜フレーシュ・クリーム＞
すべての材料をハンドミキサー（または卓上ホイップマシン）にかけ、8分立てにする。
＜仕上げ＞
①焼成して約20分焼成。冷ました8個のブッセの片面にフレーシュ・クリームを絞る。
②①にフルーツをのせ、上から少量、さらにフレーシュ・クリームを絞る。
③残りのブッセを重ね、泣かない粉糖を振り、完成。
＊レシピ内＜フレーシュ・クリーム＞の量は、ブッセの個数に対して多めになっています。
＊フルーツの種類、カットの仕方により、＜フレーシュ・クリーム＞の量、甘さをお好みでご調整下さい。
