アッシ・パルマンチエ（ひき肉とマッシュポテトの重ね焼き）
フランスのおふくろの味、『アッシ・パルマンチエ』。クミンやケチャップで味付けしたひき肉の上に、生クリームをたっぷりかけたマッシュポテトを乗せてこんがりと焼き上げます。クリーミーなマッシュポテトとひき肉が絡まってたまらない美味しさです。
材料（4人分）
1個
たまねぎ（みじん切り）
320g
合挽き肉
50g
レーズン
大さじ4
トマトケチャップ
適量
塩・胡椒
耳かき3杯
クミンパウダー
適量
サラダ油
＜マッシュポテト＞
500g
じゃがいも（男爵）
200ml
50ml
小さじ1/2
塩
＜仕上げ＞
1個分
卵黄
適量
パセリ（みじん切り）
作り方
【1】フライパンにサラダ油を熱し、玉葱をしんなりするまで炒める。【2】〈2〉に合挽き肉を加え炒め、みじん切りにしたレーズン、ケチャップ、塩胡椒、クミンパウダーを加え炒める。
【3】じゃが芋は皮を剥いて鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩をひとつまみ入れて茹でる。
【4】鍋に生クリーム、牛乳、塩を入れて人肌に温めて、〈3〉と一緒にミキサーにかける。
【5】グラタン皿に〈2〉を敷き詰めて〈4〉を上にのせ、表面にハケで卵黄を塗る。240℃のオーブンで5分位表面に焼色がつくまで焼く。飾りにパセリをふる。
