ビールのパルフェ

ビールの薫りがほんのり、大人のデザートです

材料(長さ15cm、高さ5cmのパウンド型1本分)

75g
グラニュ-糖  
30cc
水 
3個
卵黄  
38cc
黒ビール
少々
カソナード  



作り方

【1】 グラニュ-糖、水、卵黄、黒ビールをボールに入れて、混ぜ合わせる。
【2】 湯煎で83℃まで加熱しながら、泡立てる。
【3】 (2)を火から下ろし、混ぜながら冷やす。
【4】 フレッシュクリームを8分立てに泡立てる。
【5】 (4)を(3)に混ぜる。
【6】 ラップを敷いた型に流し入れて。冷凍庫で冷やし固める。

※カットする時はナイフを冷やしておきましょう(溶けやすいため)
※カソナードはお皿に盛ってから振りかけましょう