フェルクリン社
クーベルチュールチョコレート各種
大規模メーカーでは難しい細やかな原料選定から伝統的製法まで、品質に関わる全ての工程にこだわり続けているフェルクリン社。チョコレートの国、スイスで100年以上前に創業した歴史あるチョコレートメーカーがつくる、ハイクオリティクーベルチュールチョコレートをご紹介します。
フェルクリン社とは．．．？
フェルクリン社は1908年、一人当たりのチョコレート年間消費量が日本の6倍で世界一の消費量を誇るスイス・シュヴィーツ市でマックス・フェルクリンが創業したチョコレートメーカー。社員140名、クーベルチュールチョコレートの生産量が3,700t/年、"世界で一番小さい"と言われるほどの規模ではありますが、歴史のあるチョコレートメーカーです。サステナビリティ（持続可能性）を重視し、定期的に訪問している契約農家から買い付ける厳選されたカカオやユネスコ生物圏保存地域産の濃厚なメドウミルクから作られた粉乳などの上質な原料に加え、繊細なローストや最長72時間に及ぶコンチングといった伝統製法など細部に至るまで品質にこだわったチョコレートを作り続けています。 通常、一般販売はしておりません。
フェルクリン社のこだわり
| ・全ての製品を1工場のみの、目が行き届く範囲で、長い間受け継がれてきたノウハウを駆使して製造しています。 |
| ・フェルクリン社はカカオ豆の選定にも並々ならぬこだわりを持っています。カカオ豆生産者と直接やりとりを行い、生産工程までも確認しながら世界中のより良いカカオ豆を探し求め、それらをフェアトレード価格（場合によってはそれ以上）で購入することで品質を保っています。 |
|
| ・選び抜かれたカカオ豆は自社で全て挽き、そのカカオマスを100%使用してチョコレートを製造しています。 |
| ・コンチング（ペースト状にしたカカオを練る作業）にはスイス特産のグリニッド石による｢グリニッドコンチング｣という、石の摩擦によって熱を加えるコンチングマシンを使用しています。コンチング時間は最長で72時間と、チョコレートにストレスをかけずにじっくりと練り上げています。 |
|
| ・チョコレート自体の品質管理体制も非常に厳格であり、社内縦断の総勢26名のパネリストによる官能試験を行って風味の確認、カカオ豆のキャラクターを判別しています。 |
|
| ・カカオだけでなく、チョコレートに使用するその他原料にも並々ならぬこだわりを持っており、特にミルクはスイス産を使用しています。また、一部のシリーズには「ユネスコ生物圏保存地域」で育った乳牛からの｢メドウミルク｣を使用しています。 |
（フェルクリン社制作 カカオへのこだわり・取り組み（動画・9分21秒））
フェルクリン社HP（英語・フランス語・ドイツ語）
フェルクリン社公式facebook（英語）
フェルクリン社公式instagram ＜日本（日本語）＞ ユーザーネーム：felchlin_japan
フェルクリン社公式instagram ＜スイス（英語）＞ ユーザーネーム：felchlinswitzerland
フェルクリン社チョコレート 主な商品の紹介
＜クーベルチュール グランクリュシリーズ＞
一般市場では入手できない最高級の豆を農地と契約して調達し、豆の保管、焙煎、コンチング時間等製法にまでこだわり、丁寧に作られた産地農地限定のシングルビーンコレクションです。
ボリビア68%カカオ分68%、ボリビアの湿原に浮かぶ島に野生する希少なカカオを使用した、非常に特徴のあるダーククーベルチュール。
製品仕様
（カカオ分）68% （荷姿）1kg（500g×2） （保存温度）18℃以下の冷暗所 |
＜クーベルチュール オーパスシリーズ＞
オーパスシリーズは、スイス中央部にある「ユネスコ生物圏保存地域」内で育てられた最高級｢メドウミルク｣を原料としたスイスチョコレートの代名詞であるミルク風味を最大限まで追求したクーベルチュールです。ドミニカ共和国産オーガニックカカオバター、フェルクリン社伝統のコンチング製法により、その口どけの良さはもちろん、ミルクの深いコクとキレをお楽しみいただけます。
オーパスミルク38%ドミニカ共和国産オーガニックカカオバターと｢メドウミルク｣を使用した、ミルク感を十分に味わっていただけるクーベルチュールです。カカオ分38%。 
製品仕様
（カカオ分）38% （荷姿）2kg （保存温度）18℃以下の冷暗所 |
オーパスホワイト35%ドミニカ共和国産オーガニックカカオバターと｢メドウミルク｣を使用した、クーベルチュール規格を持つホワイトチョコレートです。カカオ分35%。 
製品仕様
（カカオ分）35% （荷姿）2kg （保存温度）18℃以下の冷暗所 |
その他、フェルクリン社ではバラエティに富んだ商品ラインナップを取りそろえております
＜クーベルチュール グランクリュシリーズ＞
| 商品名 | カカオ分 |
|---|---|
| マラカイボ | 65% |
| マラカイボクリオロ | 49% |
| マラカイボクリオレイト | 38% |
| アリバ | 72% |
＜クーベルチュール サーフィンシリーズ＞
| 商品名 | カカオ分 |
|---|---|
| フェルコール（ロンドタイプ） | 52% |
| アンブラ（ロンドタイプ） | 36% |
| エーデルワイス（ロンドタイプ） | 36% |
| フェルコール（72時間コンチング） | 52% |
| アンブラ（72時間コンチング） | 36% |
| サオパルメ 60%ダーク | 60% |
| サオパルメ 36%ミルク | 36% |
| サオパルメ 30%ホワイト | 30% |
フェルクリン社チョコレートをつかったレシピのご紹介
フェルクリン社チョコレートの特性を活かしたレシピをご紹介いたします。
【Entremets Trois Chocolats】ヘーゼルナッツ入りのブラウニー生地に異なる3層のチョコレートムースを贅沢に重ねました。 
|
【パウンド・ショコラ・オランジュ】生地、そして間にはさむガルニチュールや上掛けのグラサージュにもフェルクリンのチョコレートをふんだんに使用したチョコレート感たっぷりのパウンドケーキ。ガルニチュールはオレンジピールがアクセントになっています。 
|
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| マラカイボ | 65% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分65%、ベネズエラ・マラカイボ地方の希少なカカオを使用した、至宝のダーククーベルチュール。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| マラカイボクリオロ | 49% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分49%、ベネズエラ・マラカイボ地方の希少なカカオにクリームパウダーを配合したユニークなビターテイストミルククーベルチュール。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| マラカイボクリオレイト | 38% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分38%、ベネズエラ・マラカイボ地方の希少なカカオにスイス産ミルクを高配合した至宝のミルククーベルチュール。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| アリバ | 72% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分72%、カカオマスはエクアドル・アリバ地方の希少なカカオを使用した至宝のダーククーベルチュールチョコレート。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| フェルコール（ロンドタイプ） | 52% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分52%、数種の厳選したカカオを合わせた、口どけなめらかな品質の高いダーククーベルチュール。使いやすいロンド（ボタン）タイプ。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| アンブラ（ロンドタイプ） | 36% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分36%、数種の厳選したカカオを合わせ、品質の高いスイス産ミルクを配合したミルククーベルチュール。使いやすいロンド（ボタン）タイプ。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| エーデルワイス（ロンドタイプ） | 36% | 2kg | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分36%（ココアバターのみ）のクーベルチュール規格を持つ、スイス産ミルクを使用したホワイトチョコレート。使いやすいロンド（ボタン）タイプ。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| フェルコール（72時間コンチング） | 52% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分52%、コンチング時間が72時間とロングコンチングされた口どけなめらかな品質の高いダーククーベルチュール。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| アンブラ（72時間コンチング） | 36% | 1kg（500g×2） | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分36%、コンチング時間が72時間とロングコンチングされ、スイス産ミルクが高配合されたミルククーベルチュール。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| サオパルメ 60%ダーク | 60% | 2kg | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分60%のダークミルクチョコレート。コスト面・流動性も良好でエンローバー適正は抜群。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| サオパルメ 36%ミルク | 36% | 2kg | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分36%のスイス産ミルクを使用したミルクチョコレート。コスト面・流動性も良好でエンローバー適正は抜群。 |  |
||
| 商品名 | カカオ分 | 荷姿 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| サオパルメ 30%ホワイト | 30% | 2kg | 18℃以下の冷暗所 |
| 商品説明 | 商品画像 | ||
| カカオ分30%のスイス産ミルクを使用したホワイトチョコレート。コスト面・流動性も良好でエンローバー適正は抜群。 |  |
||
｢メドウミルク｣について（オーパスシリーズに使用）＜乳牛が育つ環境＞｢メドウミルク｣とは、スイス中央部にある「ユネスコ生物圏保存地域」内の広大な牧草地で自由に動き回り、自生する牧草やハーブ、アルプスの雪解け水、そして冬場は夏の間に刈り取った天然 の牧草を自然乾燥させたもののみを食べて育った牛から搾乳したミルクです。 ＜長年の交渉より希少ミルクを調達可能に＞フェルクリン社は長年にわたりカカオ豆と同様に最高品質のミルクを探し、長期 にわたる交渉の末、2015年にようやく原料として調達が可能となりました。それでもフェルクリン社が購入できるミルクの量は10 万リットルと少なく貴重なものです。 ＜豊富な栄養素＞メドウミルクは微量栄養素が多く、飽和脂肪酸が少ないという特徴を持っています。
|
