これはフェザリングと呼ばれる現象です。クリームにほんの少し含まれているたんぱく質が、コーヒーの熱と酸によって固まってしまったものです。この現象は、コーヒーの温度が高いほど、コーヒーが濃く酸味が強いほど起こりやすくなります。