シュー・プランタン
春のシュークリーム。色鮮やかなフランボワーズシャンティやディプロマットがたっぷり詰まっています。
材料（9個分）
＜シュー生地＞
100g
40g
中沢 フレッシュバター（食塩不使用）
1g
塩
2g
グラニュー糖
60g
薄力粉
165g
全卵
＜クッキー生地＞
100g
100g
カソナード
100g
薄力粉
＜いちごのコンポート＞ @20g使用
180g
いちごのコンポート（またはジャム）
＜カスタード＞ @15g使用
140g
＜ディプロマット＞ @20g使用
120g
1.2g
バニラシーズペースト
84g
5g
グラニュー糖
7g
トレハロース
＜フランボワーズシャンティ＞ @25g使用
180g
54g
冷凍ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞﾋﾟｭｰﾚ（加糖）
25g
グラニュー糖
10g
レモン汁
＜仕上げ用＞
適量
泣かない粉糖
適量
苺フリーズドライパウダー
適量
苺フリーズドライピース
作り方
１．クッキー生地を仕込む。材料を全て混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で休ませておく。（休ませたクッキー生地は使用直前に厚さ3mmにのばし、直径4cmの丸型で抜いて使う。）
２．通常の製法でシューを仕込む。
（① Milk、バター、グラニュー糖、塩を加熱し、完全に沸騰させ、そこにふるった薄力粉を全て加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。
② 再度中火にかけ、約2分ほど木べらで力強く混ぜ、生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜が張ってきたらボウルへ移す。
③ ②に溶き卵を数回に分けて都度混ぜてなじませ、生地の様子を見て、木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の硬さで止める。）
３.２の生地を天板に間隔をあけ、直径4.5㎝に絞りだす。
４．３の絞ったシュー生地の上に、１の生地（丸型で抜いたもの）をのせ、軽くおさえ、このまま冷凍庫で固まらせる。
５．４を固まったまま、シルパンを敷いた天板に並べ、霧吹きをして焼成する。
175℃30分→160℃15分→150℃20分目安。
６．ディプロマットを作る。ミキサーボウルに材料を全て入れ、しっかりとホイップする。
７. 焼成したシュー生地の頭をカットし、ディプロマット・20ｇ絞る。
さらに、なめらかにした中沢カスタード・15gを絞り、いちごのコンポート・20gをのせる。
８．シャンティ―フランボワーズの材料をホイップマシンに入れ、しっかりと立てる。
星口金を使い、7に絞り入れる。絞った側面に苺フリーズドライピースをまぶす。
９．仕上げに、泣かない粉糖、苺フリーズドライパウダーを表面に茶こしで振りかけて完成。
