「中沢北海道フレッシュクリーム35%」と藤田統三シェフのコラボレーションレシピを掲載中です！ | NAKAZAWA 中沢グループ「生クリームの美味しさをゆっくり、しっかり」

原乳由来の自然なクリーム色と風味を生かした「中沢フレッシュクリーム35%」の美味しさを最大限に引き出す、
とっておきのレシピ２品を「ラトリエ・モトゾー」の藤田シェフに考案いただきました。イタリアの食文化を
大切にしながら斬新さを取り入れたレシピをお楽しみください。

ラトリエ・モトゾー

〒153-0043 東京都目黒区東山3-1-4
電話　(03)6451-2389
営業時間　12:00〜19:00(火〜土)
　　　　　12:00〜18:00(日)
定休日　月曜・第一第三火曜

◇ 生クリームソースの冷製カッペリーニ◇

＜材料（4人分）＞: パスタ・カッペリーニ（極細）　70ｇ
◇チーズクリーム: 中沢サワークリーム　5ｇ; ゴルゴンゾーラピカンテ　3ｇ
◇生クリームソース: 中沢北海道フレッシュクリーム35％　50ｍl; 塩　0.7ｇ; 砂糖　1ｇ; エシャロットオイル　0.4ｇ
◇サルシッチャソース: サルシッチャ（フェンネルと鷹の爪の効いたものがベター）　25g; 赤ワイン（フルーティなタイプ）　30cc; 粒マスタード　3ｇ; 塩　0.2ｇ
◇ヴィネガードレッシング: 赤ワインヴィネガー　1.5ｇ; シェリーヴィネガー　2ｇ; ラズベリー　4粒; 塩　0.4ｇ; EXVオリーブオイル　3ｇ; 黒コショウ　0.1ｇ; ルッコラ・トレビス　合わせて約10ｇ
◇飾り: イチゴ（中）　2粒; ライムの皮（すりおろし）　適宜; EXVオリーブオイル　適宜

【作り方】: ＜準備＞; ※「生クリームソース」内、エシャロットオイルの作り方; ベルギーエシャロットをみじん切りにし、EXVオリーブオイルに
漬けておく。; ①カッペリーニは2分茹で表記のところ、3分茹でて氷水で締め、水分を切り、塩で味を調える。; ②生クリームソースの材料を合わせて乳化させ、パスタと絡める。; ③チーズクリームソースの材料を軽く混ぜておく。; ③サルシッチャは少量のオリーブオイルでほぐしながら炒め、
赤ワインを2回に分けて入れ、少し煮詰め、粒マスタード、塩を加えて
溶かす。; ④パスタを皿に盛り、ヴィネガードレッシングであえたルッコラ、
トレビスとイチゴ、ライムの皮のすりおろし、EXVオリーブオイルで飾る。; ⑤サルシッチャソースとチーズクリームを皿に回しかける。

＜材料（4人分）＞

◇カタラーナクリーム

ⓐ	中沢ロワール（殺菌凍結20％加糖卵黄）　50ｇグラニュー糖　60ｇ

ⓑ	中沢MILK無調整牛乳　200ml バニラ　1/4本中沢バターミルク　20ｇシナモンスティック　1/2本オレンジの皮　1/4個分

Ⓒ	オレンジフラワーウォーター　10ｇ

キャラメリゼ用カソナード　約20ｇ

オレンジのシロップ煮　適量

米粉　12ｇ

◇ピスタチオのパンナコッタ

中沢北海道フレッシュクリーム35％　210ml

中沢ヴィエンヌ（殺菌凍結卵白）　95ｇ

グラニュー糖　45ｇ

ピスタチオペースト　36ｇ

◇キャラメルソース

グラニュー糖　30ｇ

水　10ｇ

水　15ｇ　

【オレンジ風味のカタラーナの作り方】: ＜準備＞; ＊オレンジのシロップ煮
好みのオレンジを洗い、厚さ 8mmでスライスする。薄めのシロップに入れ、落としぶたをし、加熱しながら少しずつ糖度を上げていく。途中 6時間程休ませて、さらに糖度を上げ炊き上げる。; ① ⓐを合わせてすり混ぜ、米粉を合わせてⓐ"とする。; ② ⓑの材料を全て合わせて沸騰直前まで温めておき、香りを移す。; ③ ②とⓐ”をと合わせて炊きあげ、炊き上がりにⒸを加える。; ④ ココットの底にオレンジのシロップ煮を入れ、
そこに③を流し、冷やし固めておく。（冷凍可）

【ピスタチオのパンナコッタの作り方】: ＜準備＞; ＊キャラメルソース
グラニュー糖と水10gを合わせてキャラメル状にし、
ちょうどよいところで水15gを加えて止める。; ※型の大きさは下記の通り; ①卵白とグラニュー糖を合わせてすり混ぜておく（泡立てない）。; ②北海道フレッシュクリーム35%と中沢バターミルクを合わせ，
50℃にする。; ③ピスタチオペーストを②に加えて溶かし混ぜ、①と合わせる。（40℃にする）; ④型（＊キャラメルソースを流しておく）に③を流し入れ，
湯煎で焼く。（上火150℃、下火200℃で20分程度）; ⑤お好みのフルーツ、クッキー、ビスコッティー等で飾る。