ゴーフル

ほろ苦いキャラメルをサンドしたゴーフル。ゴーフル生地のさっくりした食感に、濃厚なキャラメルがベストマッチ。

材料(直径8cm 20枚分)

〈ゴーフル生地〉
85g
バター(食塩不使用)
130g
上白糖
1g
12g
全卵
90ml
成分無調整牛乳
18g
レモン汁
1/2本
バニラ
40g
薄力粉
4g
ベーキングパウダー
〈キャラメル〉
90ml
成分無調整牛乳
48g
グラニュー糖
5g
はちみつ
1/3本
バニラ
3g
バター(食塩不使用)
2g
水飴
1g



作り方

〈ゴーフル生地〉
【1】バター、上白糖、塩をボウルに入れ、ポマード状にする。
【2】鍋に牛乳、クリーム、バニラを入れて火にかけ沸騰させる。
【3】〈1〉に〈2〉、全卵を加え混ぜ、ふるった粉を加え混ぜ、流しやすい固さになるまで冷ます。
【4】温めたゴーフルメーカーに〈3〉をスプーン1杯分流して約2分、きれいな焼き色がつくまで焼く。
 
〈キャラメル〉
【1】鍋に牛乳、クリーム、バニラ、バター、水飴を入れて火にかけ沸騰させ、蓋をして2分ほど蒸らす。
【2】別の鍋にグラニュー糖、はちみつを入れて火にかけて煮詰め、キャラメル色にする。
【3】〈2〉に〈1〉を少しずつ加えて107℃まで煮詰める。塩を加えて混ぜる。
 
〈仕上げ〉
【1】キャラメルが熱いうちにゴーフルの片面にスプーンでのせ、もう一枚のゴーフルでサンドする。