はちみつ生チョコサンドクッキー<ホワイト>

チョコレートにはちみつを合わせた滑らかな生チョコを、プレーンなクッキーでサンドしました。

材料(直径5㎝ 14個分)

75g
ホワイトチョコレート(カカオ分36%位)
20g
はちみつ
15g
バター(食塩不使用)
5ml
コアントロー
28枚
直径5cmのクッキー(市販品)
〈仕上げ〉※作業しやすい分量
300g
ホワイトチョコレート(カカオ分36%位)
各適量
オレンジピール、ピスタチオなどのトッピング



作り方

※材料は全て室温に戻す。
※チョコレート75gとはちみつ20g、仕上げ用のチョコレート300gは、それぞれボウルに入れ、50℃程度の湯せんにかけて溶かす。

【1】湯煎で溶かしておいたチョコレート75gとはちみつ20gに、電子レンジ(500W)で沸騰直前まで約25秒かけた生クリームを入れ、ゴムベラで中心からゆっくりと混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
【2】バターを加え混ぜる。コアントローも加え、なめらかになるまで混ぜる。そのまま室温に置き、クッキーにサンドしやすいもったりとした固さにする。
【3】半量のクッキー(=14枚)の上に②に均等にのせて平らにならす。残りのクッキーをのせて、軽く押さえて接着する。はみ出た分はきれいに拭う。
【4】コーティング用のチョコレートをテンパリングする。湯煎で溶かしておいたチョコレート300gを43℃に調整する。ボウルの底を水につけ、28度まで温度を下げる。再び湯煎につけて31℃まで温度を上げる。
【5】テンパリングしたチョコレートにクッキーを1個ずつ入れ、全体にからめてフォークですくいあげる。ボウルの端で余分なチョコレートをとり、クッキングペーパーの上におく。チョコレートが乾かないうちに、トッピングを飾る。


【レシピ制作:下迫 綾美 氏(菓子専門フードコーディネーター)】