ミルティーユ・クロテッド

「中沢クロテッド」をつかった濃厚なクリームにブルーベリーの酸味がよく合います

材料(カップ5個分)

200ml
無調整牛乳
1/2本
バニラ
2個
卵黄
60g
グラニュー糖
16g
薄力粉
80g
ブルーベリー(生)
適量
粉糖



作り方

【1】鍋に牛乳、バニラを入れて沸騰させる。
【2】ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。
【3】②に①を加えて素早く混ぜたら、裏ごしながら鍋に戻し入れ、再び火にかけホイッパーで混ぜながら82℃まで加熱する。ボウルに移し、ボウルの底を氷水で冷やしながら急速に冷やす。
【4】③をなめらかにほぐして中沢クロテッドを加え、よく混ぜ合わせる。
【5】クリームをとろっとした状態(5分立て)に泡立て、④に加え混ぜる。
【6】⑤に半分にカットしたブルーベリーを入れて混ぜ、カップの高さぎりぎりまで絞り入れる。
【7】⑥の表面をパレットナイフできれいにすりきり、粉糖をふり仕上げる。