クレメ・ダンジュ

真っ白でふわふわ食感のレアチーズムースです。爽やかな酸味のベリーソースがムースの美味しさを引き立てます。

材料(4~6個分)

100g
クリームチーズ
40g
グラニュー糖
1個分
卵白
ひとつまみ
〈ベリーソース〉
約300g
ベリー系のフルーツ
1/4個分
レモン汁
適量
グラニュー糖
〈飾り用〉
適量
お好みのベリー・セルフィーユ
適量
マンゴピューレ
4~6枚
※ガーゼ(10cm角に切ったもの)



作り方

①クリームチーズは冷蔵庫から出して柔らかくしておく。ボウルに入れてよく混ぜ、なめらかにする。
②ボウルに卵白と塩を入れて泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖(20g)を2回に分けて加えてしっかり泡立てる。
③ボウルにクリームとグラニュー糖(20g)を入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら、もったりするまで泡立てる。
1/3量を①に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせ、残り2/3量も加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせる。
④③に②を加えてゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせる。
⑤ガーゼを敷いた容器に④を流し入れてガーゼで覆い、冷凍庫で1時間冷やす。
⑥ベリーソースを作る。ソースの材料すべてをよく混ぜ合わせる。
⑦⑤を容器から取り出してカーゼをはがし、皿に盛り付ける。ベリーソースとマンゴピューレでデコレーションする。
⑧セルフィーユ、お好みのベリーを飾る。


(1人分:206kcal/所要時間(冷やす時間は含まず):約30分)