クレームブリュレ・ポティロン

かぼちゃとクリームがマッチした、まろやかで濃厚なデザートです。

材料(直径12cm×高さ1.5cm グラタン皿 15枚分)

300ml
成分無調整牛乳
175g
冷凍かぼちゃペースト
100g
卵黄
60g
グラニュー糖
少々
バニラオイル
適量
三温糖またはカソナード



作り方

【1】手鍋にクリーム、牛乳を入れて沸騰させる。
【2】ボールに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。
【3】2に常温にもどしたかぼちゃペーストを加えて混ぜる。
【4】3に1を加えて混ぜ合わせる。
【5】4を鍋に戻し入れて再び中火でとろみがつくまで加熱する。
★ポイント:そのままオーブンに入れると、かぼちゃが底に沈んでしまうため、少しとろみがつくまで煮詰めて生地を均一にさせましょう。
【6】5を裏ごししてバニラオイルを加え、型に流す。
【7】150℃のオーブンで約20分、湯煎焼きする。
【8】焼きあがったら冷蔵庫で冷やし、表面に三温糖またはカソナードをふりかけてバーナーで焼き、こんがり焼き色をつける。